Tærte- & quicheforme

Tærte og quicheforme bruges til at bage bunde og fyldte tærter af alle slags, fra søde æble og blåbærtærter til salte lorraine tærter og franske quicher. Den typiske bølgekant giver tærtebunden et dekorativt udseende og hjælper dejen med at sidde fast under bagning.

De fleste tærte og quicheforme har en aftagelig bund, der gør det nemt at løfte tærten ud uden at den går i stykker. Bundpladen kan også bruges til at overføre tærten til serveringsbordet.

Der findes også dybere tærteforme til amerikanske deepdish tærter med rigelig fyld og ovale tartforme til galetter og rustikke franskinfluerede tærter.

Metalforme af stål eller aluminiumsstål med non-stick belægning er det mest almindelige valg. De giver en sprød og gyldenbrun tærtekant og er nemme at rengøre. Keramikforme er smukke at servere i, men har ikke aftagelig bund.

De mest almindelige størrelser er 24 og 28 cm i diameter. En 24 cm form er nok til en standardtærte til fire til seks personer. En 28 cm form passer til større selskaber eller dybere fyld.

Miniaturformer på 8 til 12 cm i diameter er perfekte til individuelle tarteletter og dessertarter. De fås med og uden aftagelig bund og passer fremragende til elegante buffeter og cafémenueer.

Forbagtærtebunden altid, hvis opskriften indeholder fugtigt fyld. Dæk dejen med bagepapir og fyld med bagekugler eller tørrede bønner og bag i 10 til 15 minutter ved 200 grader. Det forhindrer, at bunden bliver blød.

Lad tærtedejen hvile koldt i mindst 30 minutter, inden du udrulles den. Det forhindrer krympning under bagning. Rul dejen ud til en diameter, der er ca. 5 cm større end formen, for nemt at dække kanterne.

Tryk dejen ordentligt mod formens kanter og sørg for, at der ikke er luftlommer under dejen. Trim kanten med en kniv eller rul kagerullen over formkanten for at skære overskydende dej af.

Tærte og quicheforme med non-stick belægning bør håndvaskes med mild opvaskemiddel. Keramikforme er ofte opvaskemaskineegnede, men tjek producentens anvisninger. Opbevar formen tørt for at undgå oxidation.

Metalforme uden belægning kan oxidere, hvis de opbevares fugtige. Tør dem grundigt og olier dem let, hvis de skal lagres i lang tid. Keramikforme bør ikke stables med tunge genstande ovenpå.

Med korrekt pleje holder en tærte og quicheform i mange år. Udskift formen, hvis den bøjer sig, belægningen flasser, eller der opstår rustpletter.