Tørret pektoenzym er et enzymatisk præparat, der letter udvindingen af saft fra frugt. Tilsætningen af pektoenzym løsner frugtstrukturen, hvilket i de senere stadier fremmer en god klaring af væsken. Fordelen ved dette produkt er, at det opretholder konstant aktivitet under hele dets holdbarhed, når det opbevares ved stuetemperatur.

Vigtige funktioner:

• Vægt 6 g

• Til 10-20 kg frugt

• Nemmere presning af juice og klaring af vin

Anvendelse:

Hæld en lille mængde vand (1-2 l pr. 10 kg frugt) over den knuste frugt ved en temperatur på 40°C for bær og 80°C for æbler, pærer, blommer og kvæder. Opløs pektoenzymet i 100 ml vand ved stuetemperatur. Når temperaturen i frugtmassen falder til 40°C, tilsættes den opløste blanding. Bland grundigt og lad det stå tildækket et varmt sted i 9-15 timer. Efter denne tid, pres juicen.

Ingredienser:

sukrose, pektinase 33,3% (maltodextrin, polygalacturonase, vand, surhedsregulerende middel: natriumcitrat, citronsyre).