Svinegelatine 180 graders blomstring

Gelatine er et naturligt proteinstof udvundet af råmaterialer af animalsk oprindelse, der indeholder kollagen. På grund af sit høje aminosyreindhold klassificeres gelatine som et fødevareprodukt. Proteinrig gelatine indeholder ikke kolesterol, fedt, kulhydrater eller konserveringsmidler, hvilket gør den meget anvendt som et funktionelt tilsætningsstof.

Parameteren, der klassificerer og bestemmer gelatines kvalitet, er blomstringsgraden, som angiver geléens (gelens) hårdhed - jo højere geléens hårdhed er, desto højere er kvaliteten. Almindelig fødevaregelatine bør have en blomstring på 170 grader.

Det højkvalitetsprodukt, vi tilbyder, har en blomstring på 180 grader.

Gelatine har termovariable egenskaber. Når den afkøles, danner den en gel, som bliver til væske ved temperaturer over 25-35°C. Denne egenskab giver en "smelte-i-munden"-effekt, hvilket ofte ønskes af konfektureproducenter. Da forskellige typer gelatine har forskellige gelstyrker ved samme koncentration, kan forskellige teksturer opnås ved at ændre koncentrationen eller gelatinens udblomstringsværdi. Derfor er en lav udblomstringsværdi mere passende for produkter, der indtages afkølede, såsom geléer, da den blødgør bedre end gelatiner med en høj udblomstringsværdi.

Anvendelser:

I gastronomien bruges den til at tilberede forskellige kød- og fiskeretter serveret med aspik. Den bruges som fortykningsmiddel i produktionen af yoghurt og som konserveringsmiddel i produktionen af is og frosne desserter.