Sojabønner er kendetegnet ved et højt indhold af værdifuldt planteprotein. De er et fremragende supplement til supper, gryderetter, salater, pålæg, koteletter og meget mere. Økologiske sojabønner er en populær køderstatning, især blandt veganere og vegetarer. Dette skyldes deres høje indhold af komplet planteprotein, hvis aminosyrebindinger ligner animalsk protein. De er også rige på B-vitaminer, fosfor, jern, magnesium, calcium og kalium. Knuste og kogte sojabønner bruges til at lave mælk, som let kan forarbejdes til den populære tofu. Tilberedning: Udblød sojabønner natten over og kog derefter, indtil de er møre.