Det betragtes som det mest populære af alle gryn. Økologiske byggryn er, som navnet antyder, lavet af bygkorn. Fordelen ved disse gryn er ikke kun dens lækre smag, men også dens rige indhold af vitaminer og næringsstoffer. At inkludere dem i et måltid skaber nemt en nærende ret. Denne type gryn bruges typisk til at tilberede bygsuppe (krupnik) og kålruller. Det er et ideelt supplement til grøntsags-, svampe- og kødsaucer.