Hirsemel udvindes af afskallet hirsekorn. Dens delikate smag og let nøddeagtige aroma gør det fremragende til at lave pandekager, småkager og andet bagværk. Hirsemel kombineres godt med andre meltyper, såsom ris, spelt eller kokos. Det er også fremragende til at jævne supper og saucer.