Mortadella krydderiblanding fra Marcin Kostrzewskis opskrift 50g

Vores unikke mortadella krydderiblanding er skabt med elskere af traditionelle, aromatiske pålæg og kødentusiaster i tankerne. Takket være omhyggeligt udvalgte ingredienser uden tilsat mononatriumglutamat fremhæver den kødets naturlige smag og giver produktet en distinkt, hjemmelavet og varm karakter. Perfekt til sammenkomster ved familiebordet eller med venner.

✔️ 50 g af denne blanding giver dig mulighed for at tilberede ca. 12 kg hjemmelavet produkt.

✔️ Blanding ingredienser: hvid peber, muskatnød, stødt koriander, sød paprika, ingefær, kardemomme.

Produktet kan indeholde: soja, selleri, sennep, glutenholdige kornsorter (hvede), svovldioxid.

Opbevares tørt og skyggefuldt.

Opskrift på mortadella ifølge Marcin Kostrzewski (til 3 kg kød)

Ingredienser:

• Sindy svineskulder - 1 kg
• Kød Svineskank - 1 kg
• Fed bacon uden skind - 1 kg
• Jelux krydderiblanding til mortadella - 50 g (4 g pr. 1 kg kød)
• Konserveringssalt - 54 g (18 g pr. 1 kg kød)

Tilberedningsmetode:

1. Tilberedning af kødet:

• Skær kødet i tern og lad dem trække i 24 timer. Vi bruger 18 gram pr. 1 kilogram kød, dvs. 54 gram. Du kan trække dem sammen.
• Efter trækningen tilsættes Jelux-blandingen til mortadellaen. Vi bruger 4 g pr. 1 kilogram, dvs. 12 gram. Ved at male det sammen med krydderierne fordeler det sig bedre.

2. Maling af kødet:

• Mal kødet tre gange med en valmuesi. Mål kontinuerligt fyldets temperatur, som ikke må overstige 12 °C. Det er bedst at tilsætte isterninger undervejs. Efter hver hakning anbefales det at køle fyldet ned i fryseren.
• Bland grundigt efter den sidste hakning.

3. Fyldning af tarmene:

• Fyld polyamidtarm med en diameter på 95 millimeter (Marcin Kostrzewski anbefaler 73 millimeter).

4. Dampning:

• Damp mortadellaen i vand ved ca. 75°C, indtil produktets indre temperatur når 70°C.

5. Færdigt produkt:

• Efter dampning afkøl mortadellaen hængende ved stuetemperatur og derefter i køleskabet. Når den er afkølet, er mortadellaen klar til at spise. Velbekomme!