Peber er bæret fra en stedsegrøn vinstok, der primært dyrkes i Syd- og Sydøstasien. Det udvindes af frugter, der ikke er fuldt modne, grønne eller gule. De høstede bær tørres i solen, indtil de bliver sortbrune. Den skarpe smag af sort peber kommer fra alkaloidet piperin, der primært findes i frugtens ydre lag, hvilket har en gavnlig effekt på fordøjelsen. Formalet sort peber er et meget anvendt krydderi. Det tilsættes kød, pålæg, patéer og fisk. Det bruges til at give smag til salater, grøntsags-, ægge- og osteretter samt varme og kolde saucer. Det tilsættes altid i slutningen af tilberedningen. Lær mere om... PEBER