Osteløbe til osteproduktion.

Mikrobiel osteløbe er et enzymatisk præparat opnået ved kontrolleret fermentering af specifikke stammer af Rhizomucor miehei.

5 dråber osteløbe er nok til 1 liter mælk. Produktet er egnet til tilberedning af retter med komælk, gedemælk og sojamælk.

Vegetarisk produkt.

Sådan bruges den:
1. Beregn og mål mængden af ​​osteløbe i forhold til den anvendte mængde mælk.
2. På det passende tidspunkt i osteproduktionen, afhængigt af typen, tilsættes osteløbe til den opvarmede mælk til 33 °C (detaljerede oplysninger findes i osteopskrifterne).
3. Bland alt forsigtigt og lad det hæve tildækket, indtil der dannes en ostemasse, i cirka 40-60 minutter.

Yderligere bemærkninger:
1. Brugen af ​​osteløbe kræver tilsætning af calciumchlorid (CaCl2) i mængder på 10-100 g/100 l mælk, afhængigt af ostetypen.
2. Den optimale pH-værdi for mælk for osteløbens korrekte funktion ligger i området 6-7.
3. Aktivitet 10.000 MCU/ml

Mikrobiel osteløbe kan bruges i en vegansk kost.