Colombia Finca Los Nogales (Specialkaffe) 250 g

Så exceptionelle kaffer er meget sjældne. Plantagen specialiserer sig i meget usædvanlige, moderne metoder til forarbejdning af bønner og viger ikke tilbage fra eksperimenter, hvis virkninger normalt er overraskende. Det kræver en masse mod og kreativitet at introducere så interessante projekter som dette til kaffens verden.

Denne bønne kommer fra eksperimentel forarbejdning, hvor den, efter at have fjernet kirsebærrene, blev underkastet kontrolleret gæring i saften (mosto), der blev presset fra disse kirsebær. Dette gav den en unik karakter med høj sødme og en fantastisk aroma. Vi formåede at fremhæve fylden og kompleksiteten i disse bønner :)

Los Nogales Farm er en familieejet kaffeplantage i Colombia. Oscar Hernandez er i øjeblikket ansigtet udadtil for denne generationsvirksomhed. Farmen ligger i den bjergrige Huila-region nær byen Bruxelles i den sydlige del af regionen. Oscar er en opfindsom og karismatisk mand. Han er drevet af ideen om at producere specialkaffe af højeste kvalitet i Colombia, og dette parti bønner demonstrerer dette tydeligt.

I 2006 vandt Oscars far, Ricaurte Hernandez, den colombianske Cup of Excellence. Takket være denne prestigefyldte udmærkelse er gården blevet synonym med den højeste kvalitet. Oscar fortsætter denne tradition, og takket være ham og hans tilgang er Los Nogales et centrum for innovation og information for alle proaktive landmænd i regionen.

En detaljeret beskrivelse af forarbejdningsprocessen for denne kaffe:

Proces: fermentering mosto

– Udvælgelse af modne kirsebær. Processen begynder med omhyggelig høst af kun modne kaffebønner. Dette er nøglen til at opnå kaffebønner af høj kvalitet, da modne kirsebær har optimal smag og aroma.

– Rengøring og desinfektion med renset vand: Høstede kaffebønner rengøres grundigt og desinficeres med renset vand. Dette hjælper med at eliminere forurenende stoffer og uønskede mikroorganismer.

– Sortering eller flydning efter densitet: Kaffebønnerne nedsænkes i vand og sorteres efter densitet. Bønner med højere densitet har en tendens til at synke til bunds, mens bønner med lavere densitet flyder. Dette hjælper med at adskille gode bønner fra dårlige.

– Termisk chok: Udvalgte bønner termisk chokkes i vand ved 80°C i 60 sekunder og afkøles derefter hurtigt i koldt vand ved 15°C i 3 minutter. Denne proces nedbryder sukkeret og pasteuriserer bønnerne, hvilket bidrager til kaffens endelige smag.

– Fjernelse af skaller og brodannelse i vådmølle: Kaffebønnerne adskilles fra skallerne og placeres i gæringsfade. Der tilsættes saft presset fra kaffebærrenes skaller, som indeholder en høj mængde naturligt sukker – såkaldt "mosto". Dette kan forbedre smagsprofilen og give kaffen en sød note.

– Fermentering: Kaffebønnerne gennemgår en 120-timers fermenteringsproces. I løbet af denne tid nedbrydes sukkeret, hvilket påvirker kaffens smag og syrlighed. Konserveringsmidler, der ligner surdejsstarter, tilsættes også for at give kaffen dens unikke egenskaber.

– Soltørring: Til sidst soltørres de fermenterede kaffebønner i 15 dage. Dette trin er nødvendigt for at reducere bønnernes fugtighedsindhold til et niveau, der er egnet til langtidsopbevaring, og for yderligere at udvikle kaffens smag.

Bønnefakta:

Oprindelsesland:Colombia

Region:Bruxelles, Huila

Plantage: Los Nogales

Dyrkningshøjde: 1900 m over havets overflade

Forarbejdning: Vasket, mosto-gæring

Botanisk variant: Gul Colombia

Ristningsgrad: Let

Sensorisk profil: Rød appelsinade, kirsebær, havtornblomst

Tilsigtet brug:Dryp | Chemex | Aeropress

BRYGGEANBEFALING: 6 G/100 ml, Drip v60 02, vandtemperatur: 91 grader C, 25 klik, bryggetid: 3-4 min/600 ml.