Criscito di casa Caputo er intet andet end en tørret pizzasurdejsstarter. Den består af tørgær, mel af type 00 og mælkesyrebakterier, som starter gæringen af pizzadejen, efter at vand er tilsat. Gæren i dette produkt er inaktiv; den holder op med at fungere, når den tørrer ud. For at aktivere den skal du også tilsætte vand til dejen Caputo tørgær.