Produktkvalitet: ⭐⭐⭐⭐⭐

▶️ Perfekt udvalgte bakteriekulturer muliggør hurtig og sikker modning af hjemmelavede pølser, f.eks. chorizo ​​eller salami. Bakteriekulturer beskytter også de tilberedte produkter mod vækst af skadelige bakterier og giver dem den karakteristiske smag og aroma af modnede pølser.

Ingredienser:Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei.

• Modnede kødprodukter lige ved hånden - fra i dag kan du nyde dine egne, hjemmelavede modnede pølser. Bakteriekulturer giver dig mulighed for at tilberede blandt andet chorizo, salami og fingermad.
• Pølsemodning på bare 10-14 dage - perfekt udvalgte bakteriekulturer muliggør hurtig og vigtigst af alt sikker modning af pålæg og pølser derhjemme!
• Yderligere sikkerhed - ved at bruge vores bakteriekulturer til modning af pølser kan du være sikker på, at dine hjemmelavede produkter er beskyttet og sikret mod udvikling af skadelige bakterier.
• Karakteristisk smag og aroma - produktet fremskynder ikke kun modningen af ​​kød, men giver det også en særlig og unik aroma og smag, der vil glæde alle dine kære.
• Til 10 kg kød - en flaske bakteriekulturer til modning af pølser giver dig mulighed for at tilberede cirka 7 kg af dine yndlingsfærdige modningsprodukter!

Opskrift på 5 kg chorizopølse.

Ingredienser:

2 kg bov, 2 kg skinke, 0,5 kg oksekød, 0,5 kg fedtet bacon, 200 ml koldt vand, 75 g ikke-jodberiget salt (3,5 spiseskefulde), 15 g stødt stærk paprika (5 teskefulde), 10 g stødt sort peber (3,5 teskefulde), 7,5 g stødt rød paprika (2,5 teskefulde), 7,5 g sød røget rød paprika (2,5 teskefulde), 6 g sukker (1 topfyldt teskefuld), 5 g stødt hvid peber (1,5 teskefulde), 5 g granuleret hvidløg (1,5 teskefulde), 2 g oregano (2 teskefulde), 200 ml tør rødvin, svinetarme, 1 g bakteriekulturer (0,5 hætteglas).

Opskrift:

Hald skulder og skinke med en stor 10-12 mm maske eller en rivejern. Hak baconen med 2 mm maske. Hak oksekødet to gange med 2 mm maske og ælt det med 200 ml koldt vand, indtil du får en hvid grød. Bland alle typer kød, tilsæt krydderier og ælt godt, tilsæt 200 ml vin.

Sæt alt i køleskabet i 2 timer.

Hæld derefter halvdelen af ​​indholdet af hætteglasset i 10 ml koldt vand, bland godt, tilsæt kødet og ælt godt. Fyld pølsetarmene ret tæt med fyldet med en pølsefylder. Lad pølsen tørre i ca. 2 dage ved en temperatur på op til 22°C, helst hængende, f.eks. på en kødrist. Dette vil aktivere de tilsatte bakterier. Efter tørring overføres pølsen til rygeren og ryges ved 30-35°C i 3 timer. Brug frugtstykker (kirsebær eller blommer) til rygning.

Lad derefter pølsen stå på bøjlen ved en temperatur på op til 22°C i yderligere 2 dage. Efter denne tid, for at opnå de bedste resultater, vakuumpak pølsen og lad den stå i køleskabet (+7°C) i mindst 6 dage. I stedet for vakuumpakning kan pølsen opbevares ved en temperatur på +7°C og en luftfugtighed på ca. 85% i en beholder med afdrypningsbræt og med adgang til luft. Hele pølsetilberedningsprocessen tager 10 dage. For en endnu mere intens smag kan du forlænge modningsperioden.