Produktkvalitet: ⭐⭐⭐⭐⭐

▶️ Perfekt udvalgte bakteriekulturer muliggør hurtig og sikker modning af hjemmelavede pølser, f.eks. chorizo eller salami. Bakteriekulturer beskytter også de tilberedte produkter mod vækst af skadelige bakterier og giver dem den karakteristiske smag og aroma af modnede pølser.

Ingredienser:Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei.

• Modnede kødprodukter lige ved hånden - fra i dag kan du nyde dine egne, hjemmelavede modnede pølser. Bakteriekulturer giver dig mulighed for at tilberede blandt andet chorizo, salami og fingermad.
• Pølsemodning på bare 10-14 dage - perfekt udvalgte bakteriekulturer muliggør hurtig og vigtigst af alt sikker modning af pålæg og pølser derhjemme!
• Yderligere sikkerhed - ved at bruge vores bakteriekulturer til modning af pølser kan du være sikker på, at dine hjemmelavede produkter er beskyttet og sikret mod udvikling af skadelige bakterier.
• Karakteristisk smag og aroma - produktet fremskynder ikke kun modningen af kød, men giver det også en særlig og unik aroma og smag, der vil glæde alle dine kære.
• Til 10 kg kød - en flaske bakteriekulturer til modning af pølser giver dig mulighed for at tilberede cirka 7 kg af dine yndlingsfærdige modningsprodukter!

Opskrift på 5 kg chorizopølse.

Ingredienser:

2 kg bov, 2 kg skinke, 0,5 kg oksekød, 0,5 kg fedtet bacon, 200 ml koldt vand, 75 g ikke-jodberiget salt (3,5 spiseskefulde), 15 g stødt stærk paprika (5 teskefulde), 10 g stødt sort peber (3,5 teskefulde), 7,5 g stødt rød paprika (2,5 teskefulde), 7,5 g sød røget rød paprika (2,5 teskefulde), 6 g sukker (1 topfyldt teskefuld), 5 g stødt hvid peber (1,5 teskefulde), 5 g granuleret hvidløg (1,5 teskefulde), 2 g oregano (2 teskefulde), 200 ml tør rødvin, svinetarme, 1 g bakteriekulturer (0,5 hætteglas).

Opskrift:

Hald skulder og skinke med en stor 10-12 mm maske eller en rivejern. Hak baconen med 2 mm maske. Hak oksekødet to gange med 2 mm maske og ælt det med 200 ml koldt vand, indtil du får en hvid grød. Bland alle typer kød, tilsæt krydderier og ælt godt, tilsæt 200 ml vin.

Sæt alt i køleskabet i 2 timer.

Hæld derefter halvdelen af indholdet af hætteglasset i 10 ml koldt vand, bland godt, tilsæt kødet og ælt godt. Fyld pølsetarmene ret tæt med fyldet med en pølsefylder. Lad pølsen tørre i ca. 2 dage ved en temperatur på op til 22°C, helst hængende, f.eks. på en kødrist. Dette vil aktivere de tilsatte bakterier. Efter tørring overføres pølsen til rygeren og ryges ved 30-35°C i 3 timer. Brug frugtstykker (kirsebær eller blommer) til rygning.

Lad derefter pølsen stå på bøjlen ved en temperatur på op til 22°C i yderligere 2 dage. Efter denne tid, for at opnå de bedste resultater, vakuumpak pølsen og lad den stå i køleskabet (+7°C) i mindst 6 dage. I stedet for vakuumpakning kan pølsen opbevares ved en temperatur på +7°C og en luftfugtighed på ca. 85% i en beholder med afdrypningsbræt og med adgang til luft. Hele pølsetilberedningsprocessen tager 10 dage. For en endnu mere intens smag kan du forlænge modningsperioden.