Glukosesirup 500 g – Schronisko Bukowina

Schronisko Bukowina glukosesirup er en universel ingrediens, der bruges i konfekture, bagning og hjemmelavet madlavning. Produktet er en tyk, klar sirup med en mild, moderat sød smag. Takket være dens tekniske egenskaber værdsættes den af konditorer og folk, der tilbereder hjemmelavede desserter, da den forbedrer strukturen af søde sager og letter arbejdet med konfekturemasser.

500 g-pakken er velegnet både til hjemmelavet madlavning og til at tilberede større mængder desserter eller konfekturedekorationer.

Hvad er glukosesirup?

Glukosesirup fremstilles ved at nedbryde plantestivelse (f.eks. majs, hvede eller kartofler) til enklere sukkerarter, primært glukose. Resultatet er en tyk, let sød sirup med neutral smag og lugt.

Glukose er en af de grundlæggende enkle sukkerarter – det forekommer naturligt i frugt, honning og grøntsager og er den primære energikilde for menneskekroppen. Det er derfor, det bruges flittigt inden for fødevareindustrien og catering.

Anvendelsesområder i køkkenet

Glukosesirup bruges flittigt ved tilberedning af forskellige typer desserter og konfektureprodukter. Det bruges oftest til:

• tilberedning af karameller, slik og slikkepinde,

• fremstilling af vingummi og geléer,

• tilberedning af glasurer, saucer og cremer,

• bagning af kager og småkager,

• skabelse af sukkermasser og konfekturedekorationer,

• produktion af is og sorbet.

Tilsætningen af glukosesirup gør sukkermassen mere plastisk, og de søde sager får en jævn og ensartet struktur.

Hvordan adskiller det sig fra almindeligt sukker?

Selvom glukosesirup også er en sukkerkilde, adskiller det sig fra klassisk bordsukker på flere måder.

Først og fremmest har det en flydende, tyk form, mens sukker forekommer i form af krystaller. Sirup er også typisk mindre sød end saccharose, hvilket er grunden til, at det ofte bruges som en ingrediens, der understøtter strukturen i desserter, og ikke udelukkende som sødemiddel.

Den vigtigste egenskab ved glukosesirup er dens evne til at begrænse sukkerkrystallisering. Takket være dette forbliver karamel, glasurer og konfekturemasser glatte, elastiske og lette at bearbejde.

Tekniske egenskaber

Glukosesirup er særligt værdifuld inden for konfekture, fordi:

• den forhindrer sukkerkrystallisering i desserter,

• forbedrer konsistensen af cremer og glasurer,

• øger elasticiteten af konfekturemasser,

• hjælper med at bevare fugtigheden i bagværk,

• understøtter stabiliteten og holdbarheden af søde sager.

Det er derfor, det er en standardingrediens i mange professionelle konfektureopskrifter.

Er glukosesirup skadeligt?

Mange myter er opstået omkring glukosesirup. I virkeligheden er det simpelthen en form for sukker – ligesom saccharose (bordsukker), fruktose eller de sukkerarter, der findes naturligt i frugt.

Det er ikke et \"giftigt\" eller særligt skadeligt produkt i sig selv. Mængden af sukker, der indtages i kosten, spiller en nøglerolle. Overskud af sukker – uanset dets kilde – kan have en negativ indvirkning på helbredet. Dette gælder dog glukosesirup såvel som almindeligt sukker, honning og søde drikke.

Derfor, ligesom med andre søde produkter, er mådehold og en afbalanceret kost nøglen. I rimelige mængder er glukosesirup simpelthen en praktisk ingrediens, der bruges i køkkenet til at tilberede desserter og søde sager.