Spiselig svinegelatine 280 blomstergrader

Gelatine er et naturligt proteinstof, der udvindes af råmaterialer af animalsk oprindelse, og som indeholder kollagen. På grund af sit høje aminosyreindhold klassificeres gelatine som et fødevareprodukt. Proteinrig gelatine indeholder ikke kolesterol, fedt, kulhydrater eller konserveringsmidler, hvilket gør den meget anvendt som et funktionelt tilsætningsstof.

Parameteren, der klassificerer og bestemmer gelatines kvalitet, er blomstergraden, som angiver geléens (gelens) hårdhed - jo højere geléens hårdhed er, desto højere er kvaliteten. Almindelig spiselig gelatine bør have en blomstergrad på 170.

Dette produkt af høj kvalitet har en blomstergrad på 180 på denne skala.

Gelatine har termovariable egenskaber. Når den afkøles, danner den en gel, som bliver til væske ved temperaturer over 25-35 °C. Denne egenskab giver en "smelte-i-munden"-effekt, hvilket ofte ønskes af konfektureproducenter. Da forskellige typer gelatine har forskellige gelstyrker ved samme koncentration, kan forskellige teksturer opnås ved at variere koncentrationen eller ændre gelatinens udblomstringsværdi. Derfor er en lav udblomstringsværdi mere passende for produkter, der spises afkølede, såsom geléer, da den blødgør bedre end gelatine med en høj udblomstringsværdi.

Anvendelser

I gastronomien bruges den til at tilberede forskellige kød- og fiskeretter serveret med aspic. Den bruges som fortykningsmiddel i yoghurtproduktion og som konserveringsmiddel i is og frosne desserter.