Spiselig svinegelatine 280 grader Bloom

Gelatine er et naturligt proteinstof udvundet af råmaterialer af animalsk oprindelse, der indeholder kollagen. På grund af sit høje aminosyreindhold klassificeres gelatine som et fødevareprodukt. Proteinrig gelatine indeholder ikke kolesterol, fedt, kulhydrater eller konserveringsmidler, hvilket gør den meget anvendt som et funktionelt tilsætningsstof.

Parameteren, der klassificerer og bestemmer gelatines kvalitet, er Bloom-graden, som angiver geléens (gelens) hårdhed - jo højere geléens hårdhed er, desto højere er kvaliteten. Almindelig spiselig gelatine bør have en Bloom-grad på 170.

Det tilbudte produkt af høj kvalitet har 180 grader på denne skala.

Gelatine har termovariable egenskaber. Når den afkøles, danner den en gel, der bliver til væske ved temperaturer over 25-35°C. Denne egenskab muliggør den "smelte-i-munden"-effekt, som ofte ønskes af konfektureproducenter. Da forskellige typer gelatine har forskellige gelstyrker ved samme koncentration, kan forskellige teksturer opnås ved at variere koncentrationen eller ændre gelatinens udblomstringsværdi. Derfor er en lav udblomstringsværdi mere passende for produkter, der indtages afkølede, såsom geléer, da den blødgør bedre end gelatiner med en høj udblomstringsværdi.

Anvendelser

I gastronomien bruges det til at tilberede forskellige kød- og fiskeretter serveret i aspic. Det bruges som fortykningsmiddel i yoghurtproduktion og som konserveringsmiddel i produktionen af is og frosne desserter.