Polens mad har længe været overset, men tiden er inde til en genopfindelse. I Polska præsenterer den unge madskribent Zuza Zak sit moderne bud på polsk køkken med opskrifter på snacks og festmad, supper, marmelade, brød, fisk, kød og fjerkræ, salater og grøntsager samt kager og desserter. Hun placerer polsk mad i konteksten af landets historie og geografi og sporer, hvordan den har udviklet sig og tilpasset sig Polens stadigt skiftende politiske og økonomiske situation.

Med opskrifter, der inkluderer tun i bisongræsvodka, courgetteøer med dildblomster og mini-donuts med rosefyld, og overdådige fotografier fra den anerkendte Laura Edwards, er Polska et frisk pust.