Opdag krydderiblandingen til "kalkuncroissant", der vil glæde enhver gane. Omhyggeligt udvalgte ingredienser fremhæver mørheden og den karakteristiske smag af kalkunkød, som er 100% antibiotikafrit. Blandingen giver dig mulighed for at tilberede lækre, aromatiske og sunde pålæg til hele familien og venner. Krydderiet indeholder ikke mononatriumglutamat eller kemiske "E"-tilsætningsstoffer.

1 kg af denne blanding giver dig mulighed for at tilberede ca. 45 kg hjemmelavet produkt.

Ingredienser: salt (salt, konserveringsmiddel: natriumnitrit), hvid peber, ramsløg, sukker, røget paprika, koriander, granuleret hvidløg.

Produktet kan indeholde: soja, selleri, sennep, glutenholdige kornsorter (hvede), svovldioxid.

Opbevares tørt og skyggefuldt.

Opskrift på "Kalkuncroissant" (til 5 kg kød)

Ingredienser:

• Kalkunlår (uden skind) – 3,5 kg
• Kalkunbryst – 1,5 kg
• Krydderiblanding Jelux til kalkunrulle – 110 g (22 g pr. 1 kg (kød)
• Fåreblindtarm (cecum) Jelux med en kapacitet på ca. 2 kg
• Koldt vand – 250 ml

Tilberedningsmetode:

1. Tilberedning af kødet:

• Rens lårkødet for brusk og overdreven vækst.
• Hald lårkødet på en 10 mm si.
• Skær brystkødet i tern på 1,5 cm × 1,5 cm.

2. Tilberedning af fyldet:

• Bland begge typer kød.
• Tilsæt Jelux-krydderiblandingen.
• Hæld 250 ml koldt vand i og bland, indtil der opnås en klistret konsistens.

3. Hvilefyldet:

• Sæt til side i køleskabet i 12 timer.

4. Formning af croissanten:

• Efter 12 timer blandes fyldet kort.
• Fyld den tidligere tilberedte lammeblindtarm med en fyldform.

5. Bagning:

• Forvarm ovnen til 85°C (varmluft).
• Bag i 30 minutter.
• Hæv temperaturen til 95-100°C og bag indtil 70-72°C er nået inde i produktet.

6. Afkøling og det færdige produkt:

• Når den passende temperatur er nået, tages produktet ud og lades køle af.
• Efter afkøling er kalkuncroissanten klar til at spises.

Sådan bruger du lammecroissanten:

Før brug skylles produktet med salt og derefter lægges det i blød i vand ved ca. 35°C i 6-8 timer. Før fyldning fyldes vinkelstykket med vand for at skylle det. Det er bedst at gentage dette trin flere gange. Hvis du ikke bruger produktet efter åbning, kan du salte det godt igen og opbevare det f.eks. i en glasbeholder i køleskabet i ca. et år.

Nyttig information:

- anbefalet tragtstørrelse - 32-38 mm

- et stykke - ca. 1-2,5 kg fyld