Rædselsalt bruges til at producere saltlage til injektion eller tørgnidning. Kød fra alle typer slagtedyr er egnet til saltning og hærdning. Svinekød hærdes oftest, og hærdning har en forfinende effekt, der giver det en specifik farve, smag og lugt.

Det forhindrer bakterievækst og bevarer kødets rød-lyserøde farve.