Henkogning, marmelade og opbevaring

Et glas med nyt låg og rene kanter holder syltetøjet i over et år. Skold glassene og fyld dem varme, så suger låget sig fast, når indholdet køler af. Gamle låg, der ikke slutter tæt, skal skiftes.

Syltetøj med 500 gram sukker pr. kilo frugt holder længe, men bliver sødt. Med mindre sukker skal syltetøjet stå på køl eller have et konserveringsmiddel. Æbler og blommer har meget pektin og stivner af sig selv. Pærer skal have hjælp.

Henkogning er mere kemi end madlavning. En køkkenvægt og et sæt målebægre gør resultatet gentageligt, og en note på låget med dato og nummer gør, at du ved, hvilken portion der blev bedst.