? Meget skummende albumin – hvad er dette produkt? Et produkt i praktisk emballage. Ikke en eller anden pakke, der spildes ud og vælter, men en praktisk krukke.

Meget skummende albumin er pulveriseret æggehvide, der er blevet tørret og forarbejdet for at opløses let og piskes meget godt. Det er en professionel ingrediens, der hovedsageligt bruges i konfekture, bagværk og gastronomi.

Produktetiketten angiver, at den hovedsageligt indeholder æggehvide. Det er et naturprodukt, pulveriseret æggehvide.

? Hvad er albumin præcist?

Albumin er et naturligt protein, der findes i æggehvide. Efter tørring dannes et pulver, der:

• har en meget lang holdbarhed,
• er let at opbevare,
• bevarer piskeegenskaberne fra frisk æggehvide.

I praksis er det en dehydreret form for æggehvide.

? Hvad bruges det til?

Meget skummende albumin er særligt værdsat i konfekture, fordi det skaber et meget stabilt skum.

Det bruges oftest til:

Wains og desserter

• Marengs
• Makaroner
• Pavlova
• Sukkerskumfiduser
• Svampekager

Konfekture

• Cremer
• Skumfiduser
• Mousser
• Æggehvideskumpynt

I gastronomi

• Skumstabilisering
• Molekylær gastronomi
• Lette emulsioner

⚙️ Hvordan bruger man albumin?

Opløs først pulveret i vand for at genskabe konsistensen af ​​frisk protein.

Den mest almindeligt anvendte andel:

1 del albumin: 7-8 dele vand

Eksempel:

• 10 g albumin
• 70-80 ml vand

Efter blanding skal du:

Lade pulveret stå i 5-10 minutter, så det kan hydrere.

Pisk derefter som almindelige æggehvider.

Du kan tilsætte:

• sukker
• citronsyre
• salt

for at forbedre skumstabiliteten.

? Produktegenskaber

De vigtigste egenskaber ved albumin:

Meget højt proteinindhold, cirka 82 g protein pr. 100 g produkt

Fremragende skumningsegenskaber

• skaber tykt, stabilt skum
• opbevarer strukturen godt

Effektivitet

• en lille mængde er nok til en stor mængde skum

Lang holdbarhed

• i modsætning til friske æg

Fedtfri

• fedt: 0 g

? Næringsværdier (pr. 100 g)

• Energi: 1423 kJ / 335 kcal
• Protein: 82 g
• Kulhydrater: 0,10 g
• Sukkerarter: 1,30 g
• Fedt: 0 g
• Salt: 0 g

? Opbevaring?

Efter åbning, venligst:

• Opbevar i en tæt lukket beholder
• Opbevares tørt
• Beskyttes mod fugt og lugt

Fugt kan få pulveret til at klumpe.

✅ Resumé: Meget skummende albumin er et professionelt æggehvidepulver, der giver dig mulighed for nemt at lave et stabilt skum til desserter og bagværk. Den er meget effektiv, har en lang holdbarhed og giver gentagelige resultater i konfekture.