Brødforme

En brødform er en rektangulær form, der bruges til at give brøddejen dens klassiske aflange form under bagning. Uden form har fritformede brød en tendens til at brede sig ud og blive flade, mens en form giver støtte og hjælper brødet med at hæve sig ordentligt.

Brødforme bruges til alt fra enkle hvede og fuldkornsbrød til surdejsbrød, glutenfri brød og søde kaffehvedebrød. De er lige så nyttige i en brødbagemaskine som i en traditionel ovn.

At bage i form giver et jævnt brød, der er nemt at skære i skiver. Det er perfekt til smørrebrød, ristet brød og som basisopskrift til alt fra smørrebrødskage til madpakken.

Brødforme fås i stål, aluminiumbelagt stål, keramik, støbejern og silikone. Stålformer med non-stick belægning er det mest almindelige alternativ og giver en fin gyldenbrun skorpe. Støbejernsforme lagrer varme fremragende og giver et brød med en tyk og sprød skorpe.

Silikonbrødforme er lette, opvaskemaskineegnede og kræver ingen smøring. De giver en blødere skorpe og passer bedre til søde brød og formkager. Keramikforme er tunge men smukke nok til at servere direkte på bordet.

Størrelserne varierer normalt mellem 20 og 30 cm i længde. En 24 cm form passer til et standardbrød på 700 gram til 1 kilo. En 30 cm form passer til større brød eller sandwichbrød med flere skiver pr. brød.

Smør altid formen let, inden du lægger dejen i, selv om den har non-stick belægning. Dette sikrer nem løsrivelse og forhindrer, at brødet sætter sig fast. Pensl med smør, kokosolie eller bagespray.

Fyld brødformen til ca. to tredjedele med dej og lad den hæve, til dejen når kanten. Dejen hæver op og over kanten og giver brødet dets karakteristiske buede form på toppen.

Tag brødet ud af formen umiddelbart efter bagning og læg det på en rist for at køle af. Hvis brødet køler af i formen, kan fugt samle sig og gøre skorpen sej i stedet for sprød.

Håndvask brødforme med non-stick belægning i varmt vand med mild opvaskemiddel. Skrubning med ståluld eller hårde børster beskadiger belægningen. Tør formen grundigt efter vask for at forhindre rustpletter.

Støbejernsforme skal aldrig lægges i blød og bør tørres umiddelbart. Tør dem i ovnen ved lav temperatur og olier dem let med madolie for at opretholde den beskyttende patina.

Udskift brødformen, hvis belægningen flasser, eller formen er kraftigt bøjet, da det kan påvirke brødet ujævnt. En velplejet form kan holde i mange år og give hundredvis af brød.