Inspireret af den japanske tradition for kulinarisk ekspertise, er Santoku-kniven svarende til den vestlige kokkekniv og tilbyder alsidighed i en række forskellige køkkenopgaver. Navnet "Santoku" refererer til de "tre dyder" at skære, hakke og skære, hvilket understreger dens alsidighed. Denne knivs voksende popularitet blandt europæiske kokke skyldes dens brede blad og ergonomiske dimensioner, som giver komfort og kontrol under brug.

Mestersmed Toshihiro Wakui, der fik erfaring på det berømte Yoshikane Hamono-værksted, former nu stål under sit eget navn i Sanjo. Hans kreationer, der engang blev holdt hemmelige, vinder nu anerkendelse verden over. Wakui-knivblade, smedet af White 2-stål, er usædvanligt skarpe og holdbare, hvilket giver brugeren ubesværet skæring.

SAN-MAI-metoden, der anvendes i produktionen af ​​disse knive, kombinerer en hård Shirogami #2-stålkerne med ydre lag af blødt rustfrit stål, hvilket giver en balance mellem fleksibilitet og styrke. Efter varmebehandlingsprocessen når bladet en imponerende hårdhed på 63-64 HRC, hvilket vidner om dets mesterlige håndværk. Det æstetiske Nashiji-mønster på bladet er ikke kun dekorativt, men også praktisk og hjælper med at reducere madrester, der sætter sig fast på bladet.

Det ottekantede håndtag i "WA"-stil, fremstillet af lyst magnoliatræ, ​​er designet til komfort og stabilitet for både højre- og venstrehåndede brugere. Ved at kombinere traditionelle fremstillingsmetoder med moderne design betragtes Wakui-knive som nogle af de mest innovative og lovende produkter i køkkenknivindustrien, hvilket giver brugerne ikke kun funktionalitet, men også en unik stil.