Krydderiblandingen til Górnik-pølse fra Marcin Kostrzewskis opskrift er lavet af naturlige ingredienser uden tilsat mononatriumglutamat eller konserveringsmidler, hvilket giver dig mulighed for at tilberede lækre, aromatiske og sunde pålæg til din familie og venner.

✔️ 1 kg af denne blanding giver dig mulighed for at tilberede ca. 100 kg hjemmelavet produkt.

✔️ Ingredienser: grøn peber, hvidløg, merian, koriander, ramsløg, sennep, allehånde, nelliker

Produktet kan indeholde: glutenholdige kornsorter, sennep, selleri, sesam, svovldioxid.

Opbevares tørt og skyggefuldt.

Opskrift på Górnik-pølse (pr. 1 kg kød)

Ingredienser:

• Svinehals - 1 kg
• Konserveringssalt - 18 g
• Færdigblandet blanding til minearbejderpølse - 10 g
• Koldt vand - 50 ml
• Svinetarme til minearbejderpølse

Tilberedning:

Skær svinenakke i tern på 2x2 cm, bland med saltet, og sæt dem derefter i køleskabet i 48 timer. Derefter hakkes kødet med en 13 mm si. Tilsæt krydderiblandingen til minearbejderpølsen og koldt vand, og bland, indtil den ønskede konsistens er opnået. Sæt pølsen i køleskabet i 2 timer. I mellemtiden forberedes indvoldene til minearbejderpølsen. Fyld det færdige fyld i tarmene, vrid dem i stykker af valgfri længde, og lad dem dryppe af i 2-3 timer. Læg den derefter i en forvarmet røger ved 55°C og dup den tør. Når pølsen er tør at røre ved, røges den ved 60°C i ca. 3 timer, indtil den får en flot farve. Efter at have taget den ud af røgeren, dampes den ved 75-80°C, indtil den indre temperatur når 68-70°C. Læg til sidst pølsen i meget koldt vand i cirka 5 minutter for at afkøle den.