Den 270 mm Kanetsugu Hybrid Wa Bocho Yanagiba køkkenkniv er et uundværligt værktøj for enhver sushi-entusiast. Dens karakteristiske træk er dens smalle, lange klinge, der traditionelt er slebet på den ene side, hvilket gør den perfekt til præcis udskæring og hakning. Denne kniv blev primært skabt til tilberedning af sushi og sashimi.

Designet af disse exceptionelle nye Kanetsugu Hybrid Wa Bocho knive var baseret på to hovedprincipper: stil og praktisk anvendelighed. Hver klinge er smedet af holdbart højkulstof-molybdænvanadium rustfrit stål med en hårdhed på HRC 57-59. Deres stilfulde ottekantede håndtag er lavet af moderne materialer, hvilket sikrer et sikkert og behageligt greb.

Yanagiba knive bruges primært til at skære fiskefileter til sashimi og sushi, men de er også fremragende til filetering af små og mellemstore fisk og flåning. Det smalle blad og den relativt skarpe vinkel på Yanagiba bladet reducerer betydeligt den nødvendige indsats ved skæring af ingredienser. Det lange blad giver dig mulighed for at skære fisk i én jævn bevægelse.

Takket være den korrekte skæreteknik, den specielle bladprofil og de skarpe kanter muliggør Yanagiba-knive perfekt tilberedning af fisk. Dette er især vigtigt i retter, hvor fisken spises rå, da det hjælper med at bevare dens oprindelige smag og tekstur.