Krydderiblanding. I Indien spiste jeg forskellige karryretter, fordi enhver kokkes ambition er at skabe deres egen unikke smag. Dette opnås gennem blandinger af pulveriserede krydderier: i det sydlige Indien er det mere krydret end i nord, hvor aromatisk garam masala hersker. Jeg spiste også Ceylon-karry – mørkere end indisk karry, fordi krydderiet ristes til en mørkebrun farve, før det kværnes.