En krydderiblanding. En smule olivenolie, duftende tomater, lidt mel, skinnende auberginer, et strejf af Parmigiano Reggiano og et par kviste aromatiske krydderurter – jeg er altid forbløffet over den enkelhed, hvormed italienere fremtryller sande delikatesser af disse ingredienser. Det er ikke underligt, at italienske gader tømmes ved måltiderne – mad er helligt her.