På mine rejser er jeg stødt på to forskellige slags ribbenkrydderi: salt og sødt. Det er svært at beslutte sig, med muligheder lige fra amerikansk-inspirerede ribben paneret i rasp og citronskal, til ribben i en krydret ølmarinade, til lam braiseret med svesker, cider og blommemarmelade. Jeg er også stødt på lammeribben i chokolade med røgede blommer.