Formalet hvid peber vokser på samme ranke som sort peber og plukkes først senere, når den bliver rød. Men for at blive hvid, eller rettere grålig-gul, skal den udblødes i vand, tørres og omhyggeligt skrælles. Gentørring af den lyse peberkorn giver den en mildere smag og en mere intens aroma end sort peber. Hvid peber passer godt til lette, hvide retter: fjerkræ, patéer, oste og endda desserter. Vidste du, at ... peber består af cirka 700 forskellige plantearter? Ikke kun deres frugter og frø har en karakteristisk, skarp smag, men også deres blade, som i tilfældet med Hoja Santa eller Hellig Peber.