Denne vilde fugl, der blev domesticeret af mayaerne, dukkede først op i Polen blandt adelige husholdninger, og før den nåede bordene, var den mere en dekoration i parker og haver. Kalkunkød bør steges kort, men ved høj temperatur. Ellers bliver det tørt og mister sin smag. Denne regel gælder ikke kun for Thanksgiving i Amerika, hvor kalkun er en kultret, og derefter steges i et godt stykke tid. Et tykt lag smør på ydersiden og en halv stang indeni beskytter kødet mod udtørring.