En krydderiblanding. Det er interessant, hvor forskelligt cheesecake kan smage afhængigt af den anvendte type ost. Polakker og tyskere bruger hytteost, grækere bruger mizithra, og italienere bruger ricotta. Siden det 19. århundrede har New York-cheesecake haft sin delikatesse på grund af flødeost. Den mest klassiske i Europa er wiener-cheesecake: med tørret frugt og appelsinskal. En ældre fætter til kolde cheesecakes er den lækre Pascha.