Vi plukker enebær med handsker, udelukkende fra vilde planter, og tørrer dem ved lave temperaturer for at bevare deres dyrebare flygtige olie. Før enebær fandt vej til køkkenet, beskyttede dens røg de nordlige folks hjem mod det onde øje. Den dag i dag beroliger den let skarpe, harpiksholdige røg fra enebærkviste og -nåle mig i mange hjørner af verden – et tegn på, at røget kød snart ikke kun vil få en krydret, bittersød smag, men også en balsamico-aroma. Det er et sandt "jæger"-krydderi – intet ordentligt vildt eller alsacisk bigos med masser af svinekød og enebærvodka er komplet uden det.