Linje 993 er et fremragende valg for entusiaster af moderne og industrielle designs. Den kendetegnes ved en enkel og minimalistisk form. Fem knive i høj kvalitet stål har forskellige anvendelser afhængigt af finish og størrelse. De vil arbejde ved skæring, snitning, hakning og skæring af forskellige produkter. Det rustfrie stål X50CrMoV15 med tilsætning af krom, vanadium og molybdæn, som bladene er fremstillet af, øger modstandsdygtigheden og korrosionsbestandigheden. Hårdheden af knivbladet Modern på Rockwell-skalaen er 54 til 55 HRC. Rockwell-skalaen angiver evnen til at bevare skarphed i en given periode og tester modstandsdygtigheden over for mekanisk skade og overbelastning af bladet. Hårde knive forbliver skarpe i lang tid, men er sværere at slibe, mindre fleksible og mere tilbøjelige til revner og flækning. Hver kniv skal være stiv for præcist at skære forskellige ingredienser. På den anden side skal den være tilstrækkeligt fleksibel til ikke at revne ved ændring af skære vinkel eller ved højt tryk. I de fleste tilfælde gives hårdheden af køkkenknive fra 52 grader HRC, mens 57-58 HRC allerede betyder et hårdt stål. Hårdheden af Gerlach køkkenknivene er justeret for at sikre en ekstremt præcis og skarp skæring, samtidig med at risikoen for brud på bladet ved intensiv brug minimeres. Det profilerede håndtag i rustfrit stål gør de moderne knive ekstremt komfortable. Det sikrer et fast greb, selv under ekstreme forhold. Sættet af knive er tilgængeligt med en elegant blok af lakeret bøgetræ, der fås i to.