? Meget skummende albumin – hvad er dette for et produkt? Et produkt i praktisk emballage. Ikke en doypack, der løber ud og vælter, men en praktisk dåse.

Meget skummende albumin er pulveriseret æggehvide, der er tørret og behandlet for let at opløses og piskes meget godt. Det er en professionel ingrediens, der primært anvendes i konfekture, bagning og gastronomi.

Produktetiketten angiver, at den hovedsageligt indeholder æggehvide. Det er et naturligt produkt, pulveriseret æggehvide.

? Hvad er egentlig albumin?

Albumin er et naturligt protein, der findes i æggehvide. Efter tørring skabes et pulver, der:

• har en meget lang holdbarhed,
• er let at opbevare,
• bevarer piskeegenskaberne fra frisk æggehvide.

I praksis er det en dehydreret form for æggehvide.

? Hvad bruges det til?

Meget skummende albumin er særligt værdifuldt i konfekture, da det skaber et meget stabilt skum.

Det bruges oftest til:

Bagværk og desserter

• Marengs
• Makroner
• Pavlova
• Sukker-marshmallows
• Sukkerkager

Konfekture

• Cremer
• Marshmallows
• Mousser
• Dekorationer af æggehvide-skum

Inden for gastronomi

• Skumstabilisering
• Molekylær gastronomi
• Lette emulsioner

⚙️ Hvordan bruger man albumin?

Opløs først pulveret i vand for at genskabe konsistensen af frisk protein.

Den mest almindelige proportion:

1 del albumin: 7–8 dele vand

Eksempel:

• 10 g albumin
• 70–80 ml vand

Efter blanding bør du:

Lade virke i 5–10 minutter, så pulveret hydreres.

Pisk derefter som almindelige æggehvider.

Du kan tilsætte:

• sukker
• citronsyre
• salt

for at forbedre skumstabiliteten.

? Produktegenskaber

Albumins vigtigste egenskaber:

Meget højt proteinindhold, cirka 82 g protein pr. 100 g produkt

Fremragende skumningsegenskaber

• skaber tykt, stabilt skum
• bevarer strukturen godt

Effektivitet

• en lille mængde er nok til en stor volumen skum

Lang holdbarhed

• i modsætning til friske æg

Fedtfri

• fedt: 0 g

? Næringsværdier (pr. 100 g)

• Energi: 1423 kJ / 335 kcal
• Protein: 82 g
• Kulhydrater: 0,10 g
• Sukkerarter: 1,30 g
• Fedt: 0 g
• Salt: 0 g

? Opbevaring?

Efter åbning, venligst:

• Opbevar i en tætsluttende beholder
• Opbevar tørt
• Beskyt mod fugt og lugt

Fugt kan få pulveret til at klumpe sammen.

✅ Sammenfatning: Meget skummende albumin er et professionelt æggehvidepulver, der gør det nemt at fremstille et stabilt skum til desserter og bagværk. Det er meget effektivt, har lang holdbarhed og giver gentagelige resultater i konfekture.