BOSO Sauce (…GENNEM VERDEN)

Stærk sauce lavet efter Wojciech Cejrowskis opskrift.

Gode ingredienser i gode proportioner – derfor er denne sauce helt rigtig: krydret, ikke sød, med en stærk pepperoni- og habanero-smag. Den er perfekt til… alt: kyllingevinger, sandwich, grillretter, pierogi, ost og hvad end dit hjerte ellers begærer. WC SIGER: Jeg har drukket Tabasco direkte fra hanen, siden jeg var fem – jeg kan sætte pris på stærke saucer. "Boso Sauce" er fantastisk, det er alt. Den brænder, hvor den skal. Jeg testede den på folk under den dominikanske marked, og testerne blev ved med at komme tilbage efter mere. De tog et glas, gik ud at spise på en restaurant, hældte saucen over deres middag og kom tilbage og råbte: "HAR I MERE AF DETTE???" Det er sådan, jeg ved, at den bager, hvor den skal, bager som den skal, og at den er LÆKKERT. Historie: Jeg fik prototypen på "Boso przez świat" sauce fra en ven, der købte et glas på et marked i Tricity. Han gav mig den at smage, og jeg slugte og slikkede hele glasset uden en snack. Jeg var sulten. Min ven så overrasket ud og sagde, at den ikke var meningen at blive spist alene, og jeg fortalte ham, at den sikkert passer godt til mange ting, men hvorfor ødelægge den gode smag? Det viste sig, at saucen var lavet af haveaffald. En landmand bragte flere slags peberfrugter, tomater og hvidløg til byen, og hvis han ikke solgte nogen, tog han dem med hjem, og hans kone lavede sauce af dem – så de ikke gik til spilde. Intet mærke eller navn – saucen kom i syltetøjsglas. En uge senere købte jeg alt, hvad han havde – næsten to hundrede. Der var ikke flere, og pebersæsonen var lige slut.

***

Den følgende sæson producerede vi flere tusinde, og jeg havde disse tusinder opdelt i grupper: yngre (tørrere) peberfrugter, ældre (sødere) peberfrugter og mellemstore peberfrugter. Så testede jeg BOSO-saucen på folk på den dominikanske marked – jeg fandt ud af, hvad der ikke kun appellerede til mig, men også til andre. Det sidste trin var at ændre opskriften og forholdet mellem stærk, sur og sød peber for at opnå den smag og farve, der blev mest værdsat på messen. Jeg fandt en plante, lavede testene, modstod al den officielle idioti, og i processen måtte jeg skifte fra syltetøjsglas til flasker. Etiketten krævede også flere forsøg, forskellige tilgange og en masse justeringer. Vi arbejder på den gamle måde her – intet er nogensinde "gå til helvede". Det tog flere år at nå frem til den flaske, du køber nu. (Jeg har vedhæftet to eksempeletiketter fra 2019 til din fornøjelse.) Og nu vil jeg ikke ønske dig "bon appétit", for det er det bestemt. Ordene "Boso przez świat" (Boso Gennem Verden Sauce) er meget mere rammende: "SHEERS". Wojciech Cejrowski (WC) Ingredienser: søde peberfrugter, tomater, vand, citronsaft, pepperoni, eddike, sukker, rapsolie, salt, habanero, hvidløg, krydderier.