En blændende kogebog med livlige opskrifter, fængslende historier og fantastiske fotografier fra Palæstina

‘En bevægende, utroligt vidende og aldeles lækker bog’ Anthony Bourdain

'En stor skål fuld af lækre palæstinensiske opskrifter plus masser af indsigtsfulde og bevægende historier... Fantastiske sager' Yotam Ottolenghi

'En sprudlende og stemningsfuld samling af personlige historier... At kalde den en kogebog yder den ikke retfærdighed. Zaitoun fortjener at blive læst lige så meget, som der skal laves mad fra den' Observer Food Monthly

Palæstinensisk mad er kendetegnet ved den friskhed og lysstyrke, der er typisk for alt levantinsk køkken, og den er velduftende, sund og lækker. Fra et farverigt udvalg af overdådige mezze-retter til rige, langtidstilberedte gryderetter krydret med aromatiske krydderiblandinger, er det et køkken, der repræsenterer det allerbedste inden for moderne mellemøstlig madlavning.

I denne smukke palæstinensiske kogebog deler madskribenten Yasmin Khan opskrifter og historier fra sine rejser gennem regionen. På sin rejse høster hun sorte oliven fra lundene i Burquin på Vestbredden, håndruller maftool – den fyldige palæstinensiske couscous – i private køkkener i Jenin, og hun finder endda tid til at nyde en øl med arbejderne på Taybeh-bryggeriet, som producerer den første palæstinensiske craft beer. Mens hun spiser og laver mad sammen med palæstinensere i alle aldre og med forskellig baggrund, lærer hun om virkeligheden i deres hverdag.

Zaitoun indeholder urtefyldte salater, hurtige syltede sager, duftende supper, mørt stegt kød og rige desserter, og den har et særligt fokus på vegetariske versioner af palæstinensiske klassikere. Den indeholder blandt andet opskrifter på tapenade med oliven, figner og honning, stegt kylling fyldt med pinjekerner og rosiner samt granatæble-kage. Og omkring opskrifterne findes et kor af historier fra dem, der elsker, lever og laver mad med Palæstina i deres hjerter.