En blændende kogebog med livlige opskrifter, fængslende historier og fantastiske fotografier fra Palæstina

'En rørende, enormt vidende og fuldstændig lækker bog' Anthony Bourdain

'En stor skålfuld af lækre palæstinensiske opskrifter, plus masser af indsigtsfulde og rørende historier... Fantastisk' Yotam Ottolenghi

'En levende og stemningsfuld samling af personlige historier... At kalde den en kogebog gør den en bjørnetjeneste. Zaitoun fortjener at blive læst lige så meget som der bliver lavet mad fra den' Observer Food Monthly

Fyldt med den friskhed og lysstyrke, der er karakteristisk for al levantinsk madlavning, er palæstinensisk mad duftende, sund og lækker. Fra et farverigt udvalg af overdådige mezze-retter til rige, langtidskogte gryderetter smagt til med aromatiske krydderiblandinger, er det et køkken, der repræsenterer det allerbedste inden for moderne mellemøstlig madlavning.

I denne smukke palæstinensiske kogebog deler madskribent Yasmin Khan opskrifter og historier fra sine rejser gennem regionen. På sin rejse høster hun sorte oliven fra lundene i Burquin på Vestbredden, håndruller maftool – den fyldige palæstinensiske couscous – i hjemmekøkkener i Jenin og finder endda tid til at nyde en pint med arbejdere på Taybeh-bryggeriet, som producerer den første palæstinensiske håndværksøl. Mens hun fester og laver mad med palæstinensere i alle aldre og baggrunde, lærer hun om virkeligheden i deres hverdag.

Zaitoun inkluderer urtefyldte salater, hurtige syltede grøntsager, duftende supper, mørt stegt kød og rige desserter, og har et særligt fokus på vegetariske versioner af palæstinensiske klassikere. Den har opskrifter på oliven-, figen- og honningtapenade, stegt kylling fyldt med pinjekerner og rosiner, og granatæble-passionskage, blandt mange andre. Og omkring opskrifterne er der et kor af historier fra dem, der elsker, lever og laver mad med Palæstina i deres hjerter.