TAPIOCAGRANULAT (PERLER)

Lavet af kassava – en plante, der primært forbindes med sydamerikanske lande. Den er også meget populær i Asien, hvor den bruges til at lave bubble tea. I det europæiske køkken bruges tapiokaperler oftest i desserter. Takket være dens interessante struktur, neutrale smag og hypoallergeniske egenskaber bliver dette produkt stadig mere populært – selvom det stadig ikke er let at få fat i.

HVAD ER DET EGENTLIG?

Tapioka er navnet på et færdigt produkt lavet af knoldene fra den spiselige kassavaplante – en busk, der er almindelig i troperne. Denne plante er en vigtig del af kosten i sydamerikanske og asiatiske lande. Dette skyldes dens høje tilgængelighed, alsidige – i bund og grund neutrale – smag og nærende natur. Kassavaknolde ligner peberrodsrødder eller sort havrerod. Rå er de uspiselige på grund af tilstedeværelsen af ​​skadelige forbindelser, der let omdannes til cyanid. Efter tilberedning bliver de et fuldstændig sikkert mel med højt stivelsesindhold. Derfor varmebehandles eller forarbejdes kassava til halvfabrikata såsom stivelsesmel (også kendt som kassavakmel), gryn (attike) eller tapioka-granulat. Tapiokaperler er i sig selv simpelthen knuste, tørrede og ristede kassavaknolde i granuleret form.

ET PRODUKT FOR ALLE!

Tapioka er en af ​​de fødevarer, der har vundet popularitet på grund af den øgede interesse for sund kost, samt som reaktion på livsstilssygdomme og den stigende forekomst af fødevareintolerancer. Disse små granuler er ikke kun glutenfri og fuldstændig hypoallergeniske, men også let fordøjelige – skånsomme mod mave og tarme. De består primært af kulhydrater – cirka 90 procent – ​​med spor af protein og fedt. Derfor er tapiokaperler et rigtig godt valg, ikke kun til hverdagsbrug, men også til medicinske tilstande, kroniske fordøjelseslidelser og allergier. Børn og ældre kan også trygt spise retter lavet med det. Tapioka-granulat er også en interessant mulighed for kræsne – de små kugler ser meget attraktive ud i retter, hvilket effektivt kan opmuntre børn til at spise.

HVAD SKAL MAN SPISE TAPIOKA MED?

Tapiokas neutrale smag gør den perfekt til søde retter – men den er for delikat til salte retter. Granulatet bør koges, indtil det er næsten helt gennemskinneligt. For at opnå de bedste resultater er det bedst at koge det i mælk, komælk, kokosmælk eller en anden yndlingsmælk i stedet for vand. Det er en fremragende base for budding, den mest populære dessert lavet med tapiokaperler. Den kan serveres med hel eller pureret frugt, chokolade eller kakao, vanilje eller et strejf af kokos. En korrekt tilberedt tapiokadessert anbefales selv til dem, der er på en slankekur – 100 g kogte perler indeholder mindre end 160 kalorier!

BOBLETÉ!

Tapioka er stadig en nyhed i det polske og europæiske køkken. I asiatiske lande – hvor kassava vokser naturligt – har opskrifter med det dog været kendt i årevis. Den mest karakteristiske er Bubble Tea, en bobleté tilberedt med mælk, tapioka-granulat og forskellige tilsætningsstoffer. Den blev skabt i 1980'erne og mødte så stor interesse, at den er blevet en fast bestanddel ikke kun på lokale menuer – i dag kan du også finde restauranter, der serverer denne tespecialitet i Polen. Bubble tea kan nemt laves derhjemme – alt du behøver er lidt tålmodighed, din yndlingste, dine valgte tilsætningsstoffer og selvfølgelig tapioka-perler. Dette er en idé til originale drinks, ikke kun til børnefester, takeovers og nytårsaften, men også til sommerforfriskning eller vintervarme.

TILBEREDNINGSMETODE

Skyl tapiokaen, helst læg den i blød i mælk i ca. 20 minutter. Kog den derefter i den samme væske, indtil den er blød (ca. 40 minutter) ved meget lav varme under konstant omrøring.

BRUG

Fortykningsmiddel til supper og saucer, en ingrediens i desserter, buddinger og pandekager.

INGREDIENSER

Kassavastivelse, vand

OPBEVARINGSBETINGELSER

Opbevares tørt og køligt i en tæt lukket beholder.