Sargol-safran er det mest værdifulde krydderi i verden og den fineste safransort. Den dyrkes i Iran. Det kræver cirka 150 kg blomster at producere blot 1 kg af denne safran. Den er kendetegnet ved en intens rød farve og en overlegen smag.

Sargol er den ædleste safransort, fordi de gule stilke er skåret af, så den bedste del af støvdrageren bliver tilbage. Forskellene i safrantyperne er illustreret i grafikken nedenfor: