Sargol-safran er det mest værdifulde krydderi i verden og den fineste safransort. Den dyrkes i Iran. Det kræver cirka 150 kg blomster at producere blot 1 kg af denne safran. Den er kendetegnet ved en intens rød farve og en bedre smag end dens modstykker fra andre lande.

Sargol er den ædleste safransort, fordi de gule stængler er skåret af, hvilket efterlader den bedste del af støvdrageren. Forskellene i safrantyperne er illustreret i grafikken nedenfor: