Peru El Rejo (Specialkaffe) 250 g

I denne exceptionelle kaffe fra Peru finder du alle de rigtige associationer med vasket Arabica af højeste kvalitet med en utvivlsomt perfekt kompleks sensorisk profil. Der er sødme, en interessant struktur, den rette mængde syre og en langvarig, behagelig eftersmag. Livlige æbler, sødmen af ​​rørsukker og udstenede kirsebær beskriver bedst denne bønne.

El Rejo ligger højt i San José del Alto, i en højde af 1.700-1.850 meter over havets overflade. Gården drives af José Rivera, en af ​​grundlæggerne af Origin Coffee Lab (OCL), og hans kone Mariagracia Echeandía.

Under høsten, som varer fra juni til september, beskæftiger de tre midlertidige medarbejdere til at støtte høst- og forarbejdningsarbejdet.

Denne vaskede batch forarbejdes i deres våde mølle, hvor gæringen finder sted i både kirsebærrene og slimen i en tank foret med keramiske fliser. Tørringen foregår i hævede bede og i soltørrere for at sikre rene og ensartede resultater.

Rivera er en tredjegenerations kaffefamilie, der kombinerer moderne kvalitetspraksis med langvarige inkatraditioner, der understreger forbindelsen mellem mennesker og jorden. Deres tætte samarbejde med OCL-laboratoriet i Jaén giver dem mulighed for at teste forskellene i forarbejdningen af ​​de forskellige sorter, spore resultaterne og løbende forbedre dem år efter år. At komme til El Rejo er en rejse i sig selv: fra OCL-laboratoriet i Jaén venter en to timers klatring langs snoede bjergveje os mod El Triunfo, området der længe har været hjemsted for Alarcón-familien, og hvor José byggede sin lille, men ambitiøse gård.

Kornfakta:

Oprindelsesland: Peru

Region: Cajamarca

Plantage: El Rejo

Højde: 1700- 1850 m over havets overflade

Forarbejdning: Vasket

Botanisk sort: Caturra, Sidra, SL9, Geisha. Typica Mejorado, Skumfidus

Risteniveau: Let

Sensorisk profil: Æble, rørsukker, stenkirsebær

Tilsigtet brug: Dryp | Chemex | Aeropress

BRYGGEANBEFALING: 6 G/100 ml, Drip v60 02, vandtemperatur: 95 grader C, 26 klik, bryggetid: 3-4 min/600 ml.