Krydderiblanding til lækre fjerkræpølser fra Łukasz Hajoks opskrift 50 g

Vores unikke krydderiblanding til lækre fjerkræpølser blev skabt under Łukasz Hajoks vågne øje med elskere af traditionelle, aromatiske pålæg og kødentusiaster. Takket være omhyggeligt udvalgte ingredienser uden tilsat mononatriumglutamat fremhæver den kødets naturlige smag og giver produktet en distinkt, hjemmelavet og varm karakter. Perfekt til sammenkomster ved familiebordet eller med venner.

✔️ 50 g af denne blanding giver dig mulighed for at tilberede ca. 5 kg hjemmelavet produkt.

✔️ Ingredienser i blandingen: muskatnød, sukker, røget paprika, hvid peber, koriander, ingefær, sort peber, sød paprika, hvidløg.

Produktet kan indeholde: soja, selleri, glutenholdige kornsorter (hvede), svovldioxid.

Opbevares tørt og skyggefuldt.

Opskrift på lækre fjerkræpølser (til 2,5 kg kød)

Ingredienser:

• Kyllingefilet - 1,8 kg

• Kyllingelår - 700 g

• Koldt vand - 190 ml

• Salt - 40 g

• Fåretarme 24/26

• Jelux krydderiblanding til lækkert fjerkræ - 25 g

Tilberedningsmetode:

1. Tilberedning af kødet:

• Hald kyllingebrystfileten med en 8 mm si.

• Hald kyllingelårkødet med en fin si (såkaldt valmuesi).

2. Tilberedning af fyldet:

• Bland begge kødtyper, tilsæt salt, krydderiblanding og vand.

• Ælt, indtil fyldet er klistret.

3. Hvile fyldet:

• Dæk til og sæt til side i køleskabet i mindst 8-12 timer, så krydderierne kan trænge ind.

4. Forberedelse af tarmene:

• Før brug fjernes tarmen fra nettet, men fjern den ikke fra strimlen.

• Skyl grundigt under rindende vand for at fjerne salt, både udvendigt og indvendigt på strimlen, og læg derefter tarmen i blød på strimlen i cirka to timer i vand, der ikke overstiger 35 grader C.

• Efter dette tidspunkt skal den naturlige tarm glide frit langs den strimmel, den er placeret på.

• I næste trin placeres enden af ​​strimlen med tarmen på fyldetragten med den passende diameter valgt til den naturlige tarms kaliber, og med én håndbevægelse mod fyldet fjernes/trækkes strimlen ud. Bind tarmen, der er placeret på fyldetragten, fast i enden, og du kan begynde at fylde med fyldet.

5. Fyldning af tarmene:

• Bland forsigtigt fyldet, overfør det til fyldeformen og fyld de forberedte tarme med det.

• Form pølser, pak dem i stykker af valgfri længde.

6. Varmebehandling - tre metoder:

a) Dampning:

• Damp i vand ved 75°C, indtil pølsen når 70°C indeni.

• Afkøl i 3-5 minutter i koldt vand.

b) Rygning + dampning:

• Tør ved 50°C, indtil pølsen er tør at røre ved.

• Røg ved 55°C, indtil der opnås en lys, gylden farve.

• Damp ved 75°C, indtil pølsen når 70°C indeni.

• Afkøl i 3-5 minutter i koldt vand vand.

c) Bagning i ovnen:

• Bag ved 90°C, indtil den indre temperatur når 70°C.

• Afkøl i 3-5 minutter i koldt vand.

7. Færdigt produkt:

• Efter afkøling er vores Pyszne Drobiowe-pølser klar. Velbekomme!