Denne kaffe kommer fra otte landmænd, der leverer deres bønner til HUMURE-forarbejdningsstationen i den østlige provins i Gatsibo-distriktet.
For at sikre enestående kvalitet underkastes kaffebærrene først en omhyggelig sorterings- og flotationsproces for at isolere de tætteste bær. De udvalgte bær placeres derefter i lufttætte, skyggefulde tønder, hvor de gennemgår en specialiseret 72-timers tør anaerob gæring. Ved at fjerne ilt og opretholde en streng temperaturkontrol giver denne proces kaffen mulighed for at udvikle en usædvanlig ren syre og cremet tekstur, samtidig med at den bevarer de karakteristiske egenskaber ved dens oprindelige terroir.

Efter gæringen fjernes kaffen forsigtigt fra tønderne og sorteres igen i hånden for at sikre, at kun de fineste bær når tørrestadiet. I løbet af 33 dage tørres bønnerne på hævede tørreborde, der sikrer optimal luftgennemstrømning. Denne fase er arbejdskrævende og strengt kontrolleret; Landmændene sørger for skygge tidligt om morgenen for at forhindre varmestress og vender bønnerne med få timers mellemrum for at sikre jævnt fugttab.

Når kaffen når et stabilt fugtighedsniveau på 12%, lagres den i mindst 30 dage, hvilket stabiliserer smagen, før partiet endelig sendes til møllen.