Opdag alt, hvad der er at vide om sushi!

Sushi har taget verden med storm. Nu vil den geniale unge Tokyo-baserede sushikok Jun Takahashi dele sin kærlighed og videnskabelige viden om sushifremstilling med verden! Hans beherskelse af alt, hvad der har med sushi at gøre, er uden sidestykke og vil appellere til både professionelle kokke og sushi-amatører.

Ved hjælp af smukke farvefotos og informative diagrammer og skemaer dækker Takahashi og hans to medforfattere, Hidemi Sato og Mitose Tsuchida, hele spektret af sushifremstillingsemner – fra ingrediensernes biologi og videnskabelige sammensætning til de teknikker, sushikokke lærer gennem mange års vanskelig træning, til grundlæggende opskrifter på sushi-ris, saucer, krydderier og tilbehør i Tokyo-stil. Bogens afsnit indeholder lektioner om, hvordan man:

• Finder alle typer fisk og skaldyr, såsom ål, søpindsvin, tun osv.
• Marinerer fisk med kombu-tang.
• Salt fisk med eddike og sukker.
• Bruger og vedligeholder japanske sushi-knive af høj kvalitet og en Ohitsu (en trærisskål).
• Genkender en fisks anatomi, forskellige måder at skære en fisk på, og hvor man finder det bedste kød.
• Åbner og tilbereder muslinger, såsom Mirugai-muslingen.
• Identificerer eddikesorter og sojasaucer.
• Tilbereder wasabi samt river, koger og sylter ingefær.
• Laver mad med varme og forskellene mellem simning (grilning) og tørkogning (stegning på pande).
• Perfektionerer traditionelle japanske retter, såsom tamago-yaki, japansk omelet.
• Opskrifter på 23 forskellige typer sushi.

Uanset om du er professionel kok, en afslappet elsker af japansk mad eller en sushi-fanatiker, vil denne smukke bog give fascinerende indsigt i verdenen af Japans ikoniske nationalret.