Krydderiblanding til Zagryzkowa-pølse 140 g

Vores unikke krydderiblanding til "zagryzkowa"-pølse blev skabt med elskere af traditionelle, aromatiske pålæg og kødentusiaster i tankerne. Takket være omhyggeligt udvalgte ingredienser uden tilsat mononatriumglutamat fremhæver den kødets naturlige smag og giver produktet en distinkt, hjemmelavet og varm karakter. Perfekt til sammenkomster ved familiebordet eller med venner.

✔️ 140 g af denne blanding giver dig mulighed for at tilberede ca. 5 kg hjemmelavet produkt.

✔️ Ingredienser: konserveringssalt (salt, konserveringsmiddel: natriumnitrit), sort pebergryn,sennepkorn, muskatnød, stødt koriander, sukker.

Produktet kan indeholde: soja, selleri, kornprodukter, der indeholder gluten (hvede), svovldioxid.

Opbevares tørt og skyggefuldt.

Opskrift på Zagryzkowa-pølse (til 2 kg kød)

Ingredienser:

• Rå bacon - 1 kg
• Svinenakke - 1 kg
• Jelux krydderiblanding til Zagryzkowa-pølse - 140 g (28 g pr. 1 kg kød)
• Svinetarme i strimler 26/28 - ca. 4 m
• Vand - 100 ml

Tilberedningsmetode:

1. Tilberedning af kødet:

• Skær bacon og hals i tern på 2x2 cm og krydr med Jelux krydderiblandingen til Zagryzkowa-pølse.
• Bland grundigt og sæt i køleskabet i 24 timer.

2. Tilberedning af fyldet:

• Hvorefter baconen hakkes med en maskevidde på 8 mm, og svinehalsen med en rivejern eller en maskevidde på 13 mm.
• Tilsæt vand til blandingen og bland godt. Stil den tilberedte blanding i køleskabet i 2-3 timer.

3. Forberedelse af tarmene:

• Til udblødning må tarmene ikke fjernes fra strimlen, men skylles grundigt ydersiden under rindende koldt vand.
• Læg derefter tarmene i blød i 4 timer i vand ved en temperatur på højst 35°C.

4. Fyldning af tarmene:

• Når fyldet er færdigt, fyldes tarmene med det.

5. Røgning af pølsen:

• Hæng den i et forvarmet røgeri ved 50-55°C uden røg i 30-60 minutter, indtil pølsen er tør at røre ved.
• Røg den derefter ordentligt ved 60-65°C med røg (elle- eller bøgetræ) i 3-4 timer. Hvis du ønsker, at pølsen skal være mere aromatisk og have en tør effekt, skal du ryge den i 6 timer.
• Bag den røgede pølse ved 80-90°C i 1-1,5 time, indtil pølsens kernetemperatur når 72-74°C.

6. Dampning:

• Damp den tilberedte pølse ved 75-78°C, indtil kernetemperaturen er 70-72°C, cirka 20-25 minutter.

7. Færdigt produkt:

• Efter dampning er vores Zagryzkowa-pølse klar. Velbekomme!