⭐ Krydderiblanding til skinkepølse

Blandingen indeholder kun naturlige ingredienser uden tilsat salt, sukker eller andre smagsforstærkere. Blandingen giver dig mulighed for at tilberede lækker, aromatisk og sund pølse til hele familien og venner.

Opskrift på skinkepølse

Nødvendige ingredienser:

• Svineskinke af 2. klasse:

- 70% magre stykker (2x2cm terning)

- 30% sene stykker (2x2cm terninger)

• proteinskind Ø 65 (karamel)
• krydderier pr. 1 kg kød:

hærdningssalt 19 g, sukker 1 g, 10 g færdiglavet skinke-pølseblanding, 30 ml koldt vand

Tilberedning:

Rør kødet med salt og sukker (sæt det i køleskabet i 3 dage). Efter redningen hakkes 1/3 af det magre kød gennem en 13 mm si, mens resten lades være helt. Hak senerne to gange gennem en valmuesi (finest).

Tilsæt krydderierne og ælt fyldet, indtil det er godt klistret. Læg tarmene i blød i varmt vand i 30 minutter. Vi propper fyldet i tarme og hænger dem til tørre i 2-3 timer.

Vi opvarmer røgeriet og ryger det, indtil det får en smuk farve ved 65°C. Derefter skolder vi det, indtil det når 68°C indeni. Derefter slukker vi det i koldt vand for at køle af. Den er bedst efter afkøling natten over i køleskabet.

God fornøjelse!