Kødmørnersalt: Uanset om det udvindes fra jorden (klippen) eller fra havet, giver salt karakter til retter. I århundreder har det været betragtet som en gave fra guderne, kaldet hvidguld, fordi det ikke kun forbedrede smagen, men også var det bedste konserveringsmiddel til fødevarer. På rejser verden rundt har jeg opdaget, at salt bruges næsten overalt til at gnide kød. Det gør det både lækkert og mørt. Det viser sig, at salt beriget med papain (et enzym udvundet af papayafrugt) er endnu mere effektivt, da det løsner kødfibrene. Oksekød, svinekød, lam og vildtretter drager især fordel af denne tilsætning.