Grønne ærter er kendetegnet ved et højt indhold af letfordøjeligt planteprotein. De er fremragende som ingrediens i pålæg, supper og som tilbehør til hovedretter. Tilberedning: Skyl ærterne i koldt vand og læg dem derefter i blød i flere timer. Kog ved svag varme, indtil de er møre.