En traditionel japansk Fujiwara Kiridashi-kniv med et 9 mm blad.

I Japan blev disse knive traditionelt brugt til træbearbejdning, udskæring og markering. I dag bruger mange kokke og hjemmekokke dem dog som nyttige universalknive.

Fujiwara kan prale af en lang historie med produktion af Kiridashi-knive – en lille familievirksomhed har smedet disse praktiske værktøjer i tre generationer. De er smedet med Shirogami #2-stål, hvilket gør det nemt at slibe dem og bevare deres skarphed i lang tid.