Den traditionelle japanske Fujiwara Kiridashi-kniv har et 21 mm blad.

Disse knive har en lang historie i Japan, hvor de blev brugt til træskæring og -bearbejdning samt som markeringsknive. De er dog i øjeblikket ret populære blandt professionelle kokke og hjemmelavede madentusiaster, der finder dem et praktisk tilbehør og bruger dem som universalknive.

Historien bag fremstillingen af ​​disse usædvanligt praktiske Kiridashi-knive i den lille Fujiwara-familievirksomhed går tre generationer tilbage. Deres blade er smedet af Shirogami #2 stål. Dette stål sikrer, at de bevarer deres skarphed og er usædvanligt nemme at slibe.