Krydderiblanding til "Drwal"-pølse fra Marcin Kostrzewskis opskrift - disse er naturlige ingredienser uden tilsat salt, sukker eller andre smagsforstærkere. Blandingen giver dig mulighed for at tilberede lækker, aromatisk og sund pølse til hele familien og venner. Blandingen passer perfekt til bacon og mager svinebov.

1 kg af denne blanding giver dig mulighed for at tilberede cirka 100 kg Drwal-pølse.

Ingredienser : ramsløg, hvidløgsgryn, sort pebergryn

Opbevares tørt og skyggefuldt.

Blandingen indeholder ikke salt og mononatriumglutamat.

Opskrift på "Drwal"-pølse

Nødvendige ingredienser : bacon og mager bov i forholdet 1:2, Drwal-pølsekrydderi 8-10 g pr. 1 kg kød, salt 18 g pr. 1 kg kød, svinetarme 28/30 g pr. 1 kg kød.

Tilberedning : Skær kødet i tern på 2 x 2 cm, bland med saltet, og sæt dem derefter køligt i 24 timer. Tilsæt derefter krydderiblandingen, og bland grundigt. Skyl pølsetarmene to gange, og lad dem trække i vand ved op til 35 °C i mindst 3 timer.

I mellemtiden hakkes kødet med en rivejern eller en 13 mm si. Efter hakning tilsættes 30-40 ml isvand, og pølsen æltes, indtil den ønskede konsistens er opnået. Lad det hvile i 1-2 timer. Efter fyldning af pølsetarmene hænges de til tørre i ca. 2 timer. Forvarm røgeren til 50-60 °C, og røger pølsen i ca. 3-4 timer – indtil den ønskede farve er opnået. Når pølsen er taget ud af røgeren, dampes den ved 70-75 °C i 15-20 minutter. Velbekomme!