Arrowroot er en stivelse, der udvindes af knoldene fra en caribisk plante kaldet arrowroot.

Det er en letfordøjelig stivelse, der bruges til at tilberede og jævne mange retter: kiks, buddinger, småkager, geléer, saucer, supper. Den bruges hovedsageligt i koreansk og vietnamesisk køkken.
Når den tilsættes væske, skaber den en klar frugtgelé.
Den er uvurderlig i køkkenet, fordi den, i modsætning til andre stivelser og meltyper, der bruges som fortykningsmidler, skaber klare saucer. De bliver aldrig kedelige, som med majsstivelse, hvedemel eller majsstivelse.
Den er glutenfri, så den kan erstatte mel, når man laver mad i en glutenfri diæt. Men ligesom andre stivelser er det et rent kulhydrat og har derfor ikke melets næringsværdi.
Den er overlegen som fortykningsmiddel, fordi den virker ved lavere temperaturer end andre stivelser og meltyper. Desuden reduceres dens fortykningsevne ikke af sure ingredienser. Derfor er den ideel til at tilberede den sursøde sauce med konsistensen af gelé, velkendt fra kinesiske barer. Den har en mere naturlig smag og påvirker ikke smagen af retter. Selv når den bruges ved lave temperaturer, giver den ikke retterne en melet eftersmag!

Det anbefales at blande arrowroot med kold væske og derefter tilsætte blandingen til varme væsker. Vær forsigtig med kun at opvarme blandingen, indtil den tykner, da en yderligere stigning i temperaturen vil få den til at blive tyndere igen. Overophedning kan neutralisere dens effekt.

 

For veganere har den dog primært én fantastisk egenskab. Denne stivelse virker ved lave temperaturer under frysepunktet og forhindrer dannelsen af iskrystaller i frosne produkter, så den er perfekt til at lave hjemmelavet, vegansk is!!!!!!! Vores is vil opnå konsistensen og smagen af traditionel is.

  Konverteringsfrekvens:
1 tsk krydderiblandet majsstivelse = 1+3/4 tsk pilrod
1 tsk krydderiblandet hvedemel = 1 tsk pilrod

Velbekomme og gode eksperimenter!