SANTOKU'en fra Miyabi har en hårdhed på cirka 63 Rockwell og er velegnet til at skære kød, fisk og grøntsager. Takket være sin ergonomiske form ligger det mørke træhåndtag behageligt i hånden og tillader ubesværet fremgang. Klingen imponerer med sit mønster samt sine kantholdende, holdbare og robuste egenskaber. Producenten var opmærksom på en autentisk japansk klingeprofil, som var dekoreret med et hamret look. Knivens kerne består af MicroCarbide, med yderligere to lag stål omkring den. Skarpheden af den 18 cm lange SANTOKU fra Miyabi er optimeret af en dobbeltsidet slibning og Honbazuke-udløseren af klingen. Det mørke håndtag er lavet af robust Cocobolo Pakka træ. Et håndtag buet som en svanehals gør den nem at arbejde med. Derudover er der en individuel vægtbalance inde i håndtaget, så let skæring er mulig uden stor kraft. Med SANTOKU fra MIYABI 6000MCT-serien